*面和发面的区别

1、发面：发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。发酵过的面团，在酵母菌的作用下，会呈现蜂窝状，体积会变成原来的2倍大，所以面团质地非常的柔软，而且发面吃了更有助于消化。发面的时候可以当上一点糖，可以促进发酵。

2、*面：*面也叫做凉水面，就是用凉水直接和面团，揉面团的时候，先把面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，如果做到了这三光，就说明面团揉的非常成功了。揉出来的*面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。

大家知道发面和*面的用途有什么区别吗？

大家知道发面和*面的用途有什么区别吗？

1.从制作方式上来讲。*面是未发酵的面条，也就是将水倒入面粉中揉面(不加任何膨松剂)而成的面团。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这时，面团会体积膨胀，膨胀。

2.就口味而言。*面没有经过任何发酵，口感坚韧有嚼劲。这种面条很容易煮。适用于煎、煮、炸、烙等食物。面团由于酵母的作用而变软，面团中的淀粉最终在淀粉酶的作用下产生二氧化碳、乙醇等成分。因此，有时面团做成的馒头闻起来有一股淡淡的酒香，二氧化碳会使面团变得疏松多孔，使面团做成的食物松软可口。

3.*面与发面营养价值的差异。*面吃起来比较筋道，也比较耐煮但是里面的含糖量比较低，非常适合糖尿病患者，可以起到一定的降血糖作用。而且也适合肥胖的人适当吃一些，而蒸面是一种容易消化的面食，做成馒头容易被吸收消化。它含有酶，可以分解营养物质和消化功能差的人。肠胃功能差的人可以选择吃发面，可以达到很好的调理身体的效果，而吃发面可以让身体更好的吸收镁、铁、钙和维生素B。

4.*面和发面的吃法区别。发面一般是用来制作馒头，在调和发面的时候需要一边加水一边搅动，先把它调成片，再用手来按揉，揉面后盖上盖子放在温度较高的地方发酵。发酵成功后，可以制作各种后续食品。对于*面团，你需要准备五香面粉、花生油和鸡蛋。你可以先把面粉放入盆中，把鸡蛋打进去，然后加入适量的水揉成面团。加入适量花生油，揉至结实，盖上湿布，让其醒发10分钟左右，继续揉。揉面后用擀面杖擀成薄饼，刷上花生油，加一些香辛料粉卷起来，再用擀面杖擀成饼，然后放入锅中煎熟。

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发面和*面的区别

制作方式，口感，营养角度，对血糖的影响，消化的角度。

发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。

发酵过的面团，在酵母菌的作用下，会呈现蜂窝状，体积会变成原来的2倍大，所以面团质地非常的柔软，而且发面吃了更有助于消化。发面的时候可以当上一点糖，可以促进发酵。

*面和发面不同。

*面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。

所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。*面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。发面因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。