西北菜算在八大菜系中的哪种?

西北菜不算在八大菜系中。

西北菜包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以甘肃菜具有代表性。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。

西北菜除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

而八大菜系有：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成**传统饮食的“八大菜系”。

扩展资料

西北菜代表：

1、陕西的肉夹馍：肥而不腻，软糯可口。

2、biangbiang面：又辣又香，咬劲十足。

3、宁夏：手抓羊肉，羊杂碎，宁夏羊肉鲜嫩肥美，不柴不腻，质地一流。

4、甘肃：兰州拉面，兰州拉面真是耳熟能详，工作完一碗拉面喝的是暖心又暖胃。

5、新疆大盘鸡是西北最具特色的美食，看着不是很考究的装盘，红色的干椒再配上绿色青椒视觉还是有些欣喜的，其次是量大，鸡块朵颐摆放，再倒上劲道的块面，谁都会想吃上口。

参考资料来源：百度百科-西北菜

参考资料来源：百度百科-八大菜系

除了滩羊肉、羊肉串，西北菜系还有哪些特色菜代表？

**菜作为世界三大菜系（**菜、土耳其菜、法国菜）之一，不仅历史悠久、风味独特，而且品类丰富、流派众多。西北菜作为我国大西北地区的菜系，其做法比较简单。在今天所分享的四道菜中，大家可能都吃过肉夹馍，但其他三样就不一定了。不过，朋友们不必忧心，今天，小编便与大家分享四道极具特色的西北菜。

首先给朋友们分享一道硬菜二斤大排骨，这道菜简直是爱吃肉的小伙伴们的福音啊！其味道鲜香、油而不腻，色泽金黄、可极大地振奋人的食欲。同时，排骨有含有很高的营养成分，其养肾补血、润燥滋阴，实在是热病伤津、肾虚体弱、产后血亏的食疗佳品。二斤大排骨做法简单，营养丰富，朋友们在日常生活中也可以制作哦！

年糕作为中华民族的传统美食之一，在春节时，我国很多地区都有吃年糕的习俗。年糕有白、红、黄三色，又称“年年糕”，因与“年年高”谐音，寓意着人们的生活和工作一年比一年更精进，所以，很受广大朋友们的喜爱。年糕味道清香，老少皆宜，但因其不好克化，朋友们在吃时还是要适量才好。

虎皮辣子是一道色香味俱全的名菜，此菜品香脆可口、甜中带辣，让人吃起来胃口大开，浑身舒爽！在做这道菜时，小编要提醒大家，辣椒选用刚上市的新鲜辣椒为最佳，这样口感才会更为鲜嫩。辣椒的维生素含量很是丰富，适当的食用辣椒有利于增强体力和增加饭量，对缓解人们的冻伤和头痛等症状有极好的效用。

小编与大家分享的最后一道菜，就是常见于我们日常生活当中的—腊汁肉夹馍。腊汁肉夹馍经常出现于各种小吃摊点当中，但是小编在这里有个小秘密分享给大家，那就是，腊汁肉夹馍一定要吃正宗的陕西风味！腊汁肉夹馍，做法并不复杂，而且营养丰富，大家闲来无事时可以到一些地道的小店中去品尝正宗的陕西风味哦！

纵观整个西北菜系，我们不难发现西北菜的三大特色：香味突出、主料突出和主味突出。其烹饪方法多采用古老的传统的烹饪之法，入味深厚，令人回味无穷！肉夹馍，朋友们大多都品尝过了，但小编希望大家不要止步于此，而是踊跃地迈出尝试的步伐，去品尝味道醇厚的西北菜色吧！

西北名菜有哪些？

大西北，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以**菜为主的少数民族菜组成。

1、衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。

2、商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。

3、市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。

4、民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。

西北菜有哪些特色菜？

1.西北特色类

沙湾大盘鸡 ：早在八十年代初期，沙湾大盘鸡就已经风靡新疆；到九十年代，深受整个西北地区的欢迎；到今天，大盘鸡已经被全国各省市消费者所认可。它集汉族、维**族、哈萨克族饮食风格为一体。据考究，最早为川中烹饪高手张祥德师傅为躲避战乱在新疆地区发明。传入甘肃后，西北名厨马老先生将原有烹饪方式加以略微改进，兼收并蓄，对鸡块大小、形状，作料搭配、入锅先后、火候掌握、颜色控制等作了细心的对比研究，出锅后令人百吃不厌，深受西北地区餐饮界人士推崇。

椒麻鸡：椒麻鸡是选用上等土鸡，加以21种药料，12种辅料，经过特殊工艺秘制而成，从本世纪初在新疆风行，目前在西北地区发展迅猛，面对广阔的市场空间，椒麻鸡将以火爆的速度强势席卷全国。

鸡肉焖卷子：甘肃各个地县有不同的口味，早、午、晚三餐各地方都不同。出名的菜品也是各占鳌头。此菜为甘肃张掖的地方名吃，光看看品相就让人食指大动。来旅游的人无人不赞。因为制作方法严格保密，因此在其他各地并未推广开来。掌握了此菜的做法，必将占领一大片市场。

羊肉焖饺子：与鸡肉焖卷子类似，也是甘肃张掖的特有名吃。将秘制的卷子更换成饺子，满足更多人的口味。

黄焖羊肉：提起黄焖羊肉大家都熟悉，但是黄焖羊肉各地口味差别巨大，南方部分地区还将羊肉作为药物来使用，是因为没有选择到合适的羊肉，导致膻味较大。此黄焖羊肉是清朝末代**------爱新觉罗•溥仪的御膳。口味香酥，肥而不腻。只有亲自品尝后，方知羊肉的魅力。

手抓羊肉：手抓羊肉是新疆哈萨克，蒙古，维**，柯尔克孜，塔吉克各地少数民族都喜爱的食品。手抓羊肉的鲜美，其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为当地的羊、特殊的水还有当地的烹饪方法。简单的说是整只羊去皮去内脏，选用肋条部分，放锅中配以香料煮之。出锅后羊肉蘸盐，配以大蒜，便可大快朵颐！但其中火候和调料的掌握的难度是一般人难以琢磨的。手抓羊肉清爽可口，是四季佳品，肉极软烂。

2.涮烫类(附赠干锅技术)

冷涮锅 正宗西北麻辣火锅（浓香型） 正宗西北麻辣烫 关东煮

飘香干锅鸡 干锅麻花鸡 干锅香辣虾 干锅鱿鱼虾 干锅鲶鱼 干锅羊排 干锅排骨

3.烧烤类

秘制烤翅（BT辣烤翅、蜜汁烤翅、可乐烤翅、盐局烤翅、无双川渝翅…..）

肉类 （正宗新疆烤羊肉、腌制烤肉串、牛肉串、鸡肉串、骨肉相连……）

鱼类 （鲫鱼、鲤鱼、鲳鱼、草鱼、秋刀鱼、黑鱼、鳕鱼、黄花鱼……）

海鲜类 （虾、螃蟹、鱿鱼、各种贝类……）

蔬菜类 （茄子、西兰花、豆角、金针菇卷……）

烤水果 （香蕉、香梨、桔子、蜜桃……）

饮料类 （西北特色杏皮茶、荆芥茶）

牛舌是什么菜肴的代表菜系？

晚霞映牛舌为西北菜，为酸甜口味，牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮。以牛舌作主料。此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。

晚霞映牛舌所属菜系

陕西菜

西北菜的代表菜 哪些是西北菜的代表菜

1、西北菜的代表菜有麻食猫耳朵、牛羊肉泡馍、陕北干蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夹馍等。

2、孜然炒肉夹馍：牛肉切片，锅上火，下菜油烧至六成热，爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒。待肉炒散时，放入孜然、中粗辣椒面、花椒面、盐和绿豆芽、尖椒丝，用大火急炒，一锅出菜。搭配一切为二的馍上桌即可。