儿菜的腌制方法

儿菜，又叫做棒菜、孩儿菜、娃娃菜等，是芥菜的一个新品种。它里面含有丰富的食物纤维、钙、铁等微量元素，有着利尿除温、下气消食、解毒消肿等功效。下面我给大家分享儿菜的腌制方法，希望你喜欢。

儿菜的腌制方法一

食材准备

儿菜、辣椒面、花椒面、味精。

方法步骤

1、将备好的儿菜清洗干净，掰开切片，放入密封容器内。

2、加入食盐均匀搅拌，放在干燥通风处腌制3-4天时间。

3、水份出来后，倒出来，将水份沥干，加入花椒面、胡椒面、鸡精均匀搅拌。

4、放在干净的户外，让太阳曝晒1-2天，即可食用。

儿菜的腌制方法二

食材准备

儿菜、食盐、鸡精、芝麻油、红糖。

方法步骤

1、将儿菜掰开，把老皮去掉，清洗干净，切薄片，沥干备用。

2、容器里面放入少量清水，加入食盐，将食盐打散。

3、将切好的儿菜放入容器里面均匀搅拌。腌制一段时间后取出。

4、沥干水分，加入少许鸡精、芝麻油，搅拌均匀即可食用。

儿菜的腌制方法三

食材准备

儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉。

方法步骤

1、儿菜掰开，洗净后切均匀长条，放在筛子里面暴晒几天，将水份晒干。

2、将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内，加入食盐，均匀搅拌，合盖腌制2-3天。

3、捞出儿菜，用清水清洗干净，再放在筛子里面晾晒一段时间，直到水份变干。

4、倒入大容器内里面，倒入红糖均匀搅拌，再放辣椒粉、花椒粉，将其搅拌均匀。

5、再次放入密封容器保存起来，想吃的时候，捞出即食。

儿菜怎么腌制

腌儿菜的做法：

儿菜洗干净后切成条备用。将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味。码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味。两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净。

再一次放到筛子里晾晒。等到晒干后就可以开始调味了。先放入适量的红糖码味。接着放入辣椒粉和花椒粉。搅拌均匀，放到密封盒子里保存。

资料：

腌儿菜是以儿菜（孢子芥蓝）为主料的菜品。

腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。

儿菜怎么腌制好吃脆

腌制方法一：

1、 将儿菜去掉老皮后清洗干净然后切成薄片，沥干水分后待用;

2、 将储藏的容器消毒后加入适量的清水，然后再加入适量的食盐搅拌均匀后待用;

3、 将切好的儿菜片加入盐水中搅拌均匀后将容器密封;

4、 腌制半个月后即可拿出来食用。

5、 食用时可以将儿菜捞出沥干依次加入香油、鸡精等调味品搅拌后便可食用。

腌制方法二：

1、 将处理好的儿菜掰片后加入消毒后的密封容器中;

2、 加入适量的食盐搅拌后放在比较通风的地方腌制三四天左右;

3、 腌至儿菜出水后将水分沥干加入适量的调味品便可食用。

腌制方法三：

1、 儿菜掰开后洗净切成均匀的条状，然后放在日光下暴晒，直至水分晒干为止;

2、 将晒好的儿菜条加入到密封的容器中，依次加入食盐均匀搅拌后腌制两三天左右;

3、 将儿菜捞出后加入清水中洗净然后在进行日晒，直至水分变干;

4、 将晒干的儿菜条加入容器中倒入红糖搅拌均匀，然后依次加入辣椒粉等搅拌后便可食用。

儿菜晒干了怎样腌制才好吃

1 方法一

材料：儿菜500克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、花椒粒10粒、蚝油5克。

做法

1、新鲜的儿菜，去根去叶，洗净，切薄片。

2、先撒盐杀水，放置大约两小时，盐可以少放点，后面调味时再调整。

3、杀完水的儿菜，倒掉杀出的水，放到通风处晾干水份，大约30分钟，再拌入适量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒，蚝油，根据自家口味调整咸淡，装入保鲜盒，放冰箱冷藏过夜即可。

2 方法二

材料：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。

做法

1、选取鲜嫩无伤口的优质儿菜腌制。

2、用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。

3、先把儿菜外面的老皮去掉，清洗干净后切成薄片或小块。

4、放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。

5、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。

6、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却。

7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。

8、加入冷却后的糖醋汁。

9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。

10、腌制了3天后，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色，即可食用。

3 方法三

材料：儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉。

做法

1、儿菜掰开，洗净后切均匀长条，放在筛子里面暴晒几天，将水份晒干。

2、将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内，加入食盐，均匀搅拌，合盖腌制2-3天。

3、捞出儿菜，用清水清洗干净，再放在筛子里面晾晒一段时间，直到水份变干。

4、倒入大容器内里面，倒入红糖均匀搅拌，再放辣椒粉、花椒粉，将其搅拌均匀。

5、再次放入密封容器保存起来，想吃的时候，捞出即食。

小贴士

1、记得晒儿菜的时候不需要晒得太干，否则会影响口感。

2、腌制的过程中不要沾上油脂和生水，不然还很容易坏。

3、每次制作的时候最好少做一些，吃完以后再做。

儿菜的腌制方法是什么？

食材：儿菜800克、盐20克、白醋300克、糖200克。

方法／步骤：

1、首先用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。

2、接着将儿菜切小块。

3、然后放入盆里加入盐腌制半天，上面最好压上重物。

4、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。

5、再准备糖醋汁，取一个锅加入150克白醋和糖加热至融化后关火，再加入150克白醋，等彻底冷却。

6、随后把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。

7、再加入冷却后的糖醋汁。

8、盖上盖子摇晃均匀后放入冰箱冷藏。

9、腌制3天后，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色就腌制好了。

怎样腌儿菜好吃又脆

1、把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。

2、然后切成薄片。

3、晒个大概两天左右的时间。

4、洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。

5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用烤箱低温把水汽烤干。

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6、制作油辣椒，把热油倒入装有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却。

7、把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干净的儿菜里面，抓匀，密封。

8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥。

ps:

不要把儿菜晒的太干，另外腌的时候最好不要有生水，不然容易坏。

每次少做一点，吃完了再做。