酥鱼是一道广东传统名菜，以鱼肉酥脆爽口而闻名。本篇将为大家介绍酥鱼的正宗做法，让您在家也能轻松制作出美味的酥鱼。

制作酥鱼的关键在于选材，需要选择新鲜的鱼，是草鱼或鲤鱼。选好鱼后，将鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净备用。

将鱼切成约0.5厘米左右的薄片，宽度以鱼身为准，长度可根据个人口味自由选择。

将鱼片放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜丝、葱段，搅拌均匀后腌制约20分钟。

将腌制好的鱼片裹上淀粉，放入热油中炸金**捞出沥油备用。

将锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入红椒、青椒、胡萝卜丝、木耳翻炒均匀后，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽，再加入少许水煮开后，将油炸好的鱼片放入锅中翻炒均匀即可。

将炒好的酥鱼盛入盘中，撒上少许葱花即可享用。

酥鱼的制作虽然看似简单，但是要想做出口感酥脆的酥鱼，选材、切片、腌制、油炸、炒制都需要注意。希望本篇能够帮助大家轻松制作出正宗的酥鱼，让您的家庭菜肴更加丰富多样。