人生路之七

两餸饭的迷思

香港近年卷起了一阵两餸饭旋风，一时间各区开店的都是两餸饭专卖店，大家谈的是两餸饭如何好食？如何扺食？引来的是对两餸饭的迷思。究竟它代表甚麽？

在我看来，这并不是甚麽好事，只是证明香港经济这几十年走了一大圈，由衰至盛，又由盛走往衰！

食得饱永远是社会最基本的要求。而社会上总有一个不小的阶层，需要用最低的价钱来满足自己，当这个阶层的人数增加时，社会就必须作出适当修正来回应。

最低消费的二丶三十元一份两餸饭就是这个环境下的产品。单身人士自己到市场买菜买肉煮饭可能都做不到，更莫说要花煤气费及时间。社会每况愈下，怎会是好事呢？

当车仔面已经不再是便宜的选择，快餐店一份份煮出来的碟头饭也要几十块钱，社会不出现更便宜的代替品才出奇。

两餸饭不是今天才出现。早在上世纪四丶五十年代，香港战後经济最差时，两餸饭就出现过。

当时两餸饭出现最多的地方，是西环码头的潮州大排档食肆，大家煮了一盘盘的菜，一餐饭是几毛钱，自选两餸菜，白饭任吃，但不得带走。

记得餸菜都是些简单的如花生煮猪尾（对，是猪尾，不是今天的猪脚猪手）。大家未吃过，大概不能想像三几节猪尾的肉可以少到那个程度，加上些瓜瓜菜菜，当时哪会有今天的卤水鹅丶猪肉等等？外加一些潮州咸菜，就是一餐。

光顾的大都是西环码头工作的苦力，最重要是吃饭吃得饱。曾经有流言出现，说有些大排档在煮饭时加入白蜡，令顾客吃上一半时，已经顶着肚再吃不下。

当年大排档用的都是米碎为主，须知当时的苦力们都是体力劳动者，不吃上两三雄鷄大碗饭，怎能补充到体力？餸菜只是佐膳，加些味道。记得小时候，身经日本侵华及香港三年零八个月的姑母告诉我，当年生活有多苦，有粥吃已经很好，用来佐膳的是豉椒炒石卵。对，是石卵，当然不可以吞，但放在口内，有些味道已经不错。

香港经济开始复苏时，不少潮州大排档保留了煮上一盘盘餸菜的习惯，但逐渐改为「打冷」店。每碟餸都是分开收费，而一些贵重的食材如半煎煮牙带鱼丶卤水食品丶鱼饭等才开始出现。

在五十年代，另外出现的两餸饭是来自低下层的上海饭店，做的也是一盘盘菜形式，到後来才改为一餸一饭，另加黄豆排骨汤的客饭。

到了六丶七十年代，这个风气随着经济增长才慢慢改变。大排档改变为潮州「打冷」，叫上三丶五小碟的佐酒佐粥饭，开始不便宜了。而广式大排档就重视小炒，甚至蒸鱼，而慢慢大排档上楼了，那就是八十年代海鲜酒家的前身。

为甚麽不少人又会说今天的两餸饭味道好又扺食？过去三丶四十年的好景，令香港人习惯了原汁原味，重清淡，用来调味的是上汤，不用味精，少盐少糖。到了现今，两餸饭的餸菜都是重汁浓味，不多盐多糖加味精，难道大量用蚝油调味吗？

椒盐猪扒丶鱼香茄子丶咕噜肉丶肉饼丶番茄炒蛋和蒸水蛋，都是些家庭餸，但香港人在放工之後，还有时间又蒸又煮又炒吗？

两餸饭做到这样便宜，第一是平租金，没有厨房，再加上用最便宜的冻肉及食材，将货就价，加重味道，大量生产，加上社会需要，才把它做成功。

两餸饭抢走的是快餐店的下层顾客，至於大家乐丶美心等能否争取回中层顾客作补充，这就不得而知了。

不过大家看看各快餐连锁店将上价菜式如羊腩煲平民化，更把价钱调低下来，就知道它们的营业方向。

究竟这个社会向下流的景况会维持多久？这个不好说。香港下层的工资不能升上去，通胀不能减下来，而经济不能改善，我们很难不继续依赖两餸饭这个产物了。

开学前，学校进行疫情演练，因为没有学生，所有角色都是老师们来扮演：学生、老师、餐厅工作人员，等等。演练到就餐环节时，因为要间隔就座，而用作演练场地的某教室有点小，“学生们”坐不下了。为拍照好看，负责此次演练活动的校中层领导Y就让演学生的同事A和B站在教室外等。这时A提议道，趁机上个厕所，B答应了。然而，等她俩从厕所回来，原来在演练就餐的一帮人不知去了哪里。A说：既然“组织”找不到了，我们权且歇一会儿吧，反正只是“学生”，也不差我们两个的。于是俩人回办公室休息了。坐了一会儿，同去参加演练的同事C回来了，惊讶地问：“你俩怎么提前撤了？”她俩讲了原委，C说：“不管什么原因，你们快去找Y签退吧。她刚说了，这次疫情防控演练记入考勤考核，而且只签到不签退是不算的。”俩人跑下楼去，看到还有三两个同事在签退，赶忙走向前去。谁料，等别的同事一签完，Y立即把考勤簿收了起来，正等着签的A和B顿时面面相觑，好不尴尬。B是好性子，倒没说什么，想着自己毕竟没坚持到最后一刻，领导不让签退就不签吧，大不了本次考核为零。但A不愿意了，她认为自己一开始是认认真真在参与，虽然临近结束时开了个小差，但也是事出有因的，为什么就不能签退呢？可Y领导坚持没全程参与的就是不能签，语气强硬，不容置疑。A一听，也来了气，故意大声说：“不签就不签，有啥大不了的！不过，要知道是这样，一开始我就不参与。看你能把我咋地？”A的气话一说，Y领导也不甘示弱了，冷笑着回敬：“想知道我能把你咋地，你可以试试呀。”就这样，两个人你来我往，最后吵得不可开交，还闹到了大领导那里。

而同事们对于此事的态度也是各执一词：有人认为A同事处事强势，既然没全程参与就不该去签退，非要去碰钉子自讨没趣也怪不得别人；也有人为A同事叫好，觉得她替很多对学校不合理安排以及某些领导的做派敢怒不敢言的同事们出了一口气，而Y领导作为学校中层，一点小事就上纲上线，拿着鸡毛当令箭，不体谅同事，没有人情味，实在讨厌，活该被A同事说难听的。

咳，公说公有理婆说婆有理。对这样的事，您怎么看呢？它究竟是大事还是小事？而究竟怎么处理才能既做好工作又不伤害同事和气？