各位朋友们好，如果你对臭鳜鱼是什么鱼，和臭鳜鱼是什么鱼臭鳜鱼是桂鱼吗不是很清楚，今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于臭鳜鱼是什么鱼的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、臭鳜鱼是什么鱼
• 2、臭鳜鱼是什么鱼臭鳜鱼是桂鱼吗
• 3、臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

臭鳜鱼是什么鱼

臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。

鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

简介

鳌花鱼又叫鳜鱼，在鱼类分类学上隶属鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（Percoidei）、鮨（Serranidae）、鳜亚科（Sinipercinae）、鳜属（Siniperca）、鳜Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鳜类在中新世或中新世以前产生于中国、朝鲜、日本一带，上新世时发生大规模物种分化，在朝鲜、日本一带产生了少鳞鳜属鱼类，在中国产生了鳌花鱼。

鳌花鱼是我国特产的一种名贵淡水鱼。在我国分布很广，从南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出产。冬季不大活动，春季有侧卧泥沙陷处的习性。以鲤鱼、绦鱼、螃皱、峋鱼、蟹类、虾类等为食，是典型的肉食性鱼类。一般2-3冬龄性腺成熟。

臭鳜鱼是什么鱼臭鳜鱼是桂鱼吗

臭鳜鱼是新鲜鱼类腌制而成的，闻起来是有点臭臭的味道，吃起来可不是那么回事哦。那么，臭鳜鱼是什么鱼？臭鳜鱼是桂鱼吗？

臭鳜鱼是什么鱼

臭鳜鱼选用的是桂鱼，桂鱼肉质细嫩，无刺，营养丰富，老少皆宜。安徽三臭鳜鱼，虽然闻起来味道有点臭，口感是香的。

口感滑弹，肉质细嫩。无小刺，老人小孩都爱吃。无论是红烧，还是水煮都可以。

臭鳜鱼的做法

1、此鱼用来红烧味道不错。

2、简单的清洗一下，再加上作料红烧。

3、肉质弹Q，片片鲜香十足。

4、闻着味道臭臭，入口鲜香。

臭鳜鱼口感怎么样

食用方便，烹饪简单，营养价值高，老少皆宜，份量足可一家三口一顿吃完。虽然鱼很新鲜，就是臭鱼闻着味道有点怪怪的。

外面玩起来很臭，可是做好之后真的很好吃，比一般的什么鲫鱼味道都要好，味道很鲜美，老板把鱼洗的很干净，放在袋子里面，做好了吃出来的口感有点像风干的味道完全没有一点臭味。

臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别，它们是同一种鱼，只是叫法有所差异。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也叫做桶鱼。

臭鳜鱼是徽州一道传统的民间菜，流行于皖江一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带，闻起来虽然臭臭的，吃起来却很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

一、臭鳜鱼（臭桂鱼）简介

1、臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也称为桶鱼。它是以鳜鱼（桂鱼）、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜，是安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。臭鳜鱼作为传统的民间菜，主要流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

2、臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。相传200多年前鱼贩为了保证桂鱼的鲜度，用淡盐水泡制，运输6、7天后抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是发出似臭非臭的特殊味道，煎熟反而异常香，从此而得名。

二、臭鳜鱼（臭桂鱼）做法诀窍

1、制作臭鳜鱼，不要选用不新鲜的桂鱼来腌渍，应选用新鲜的活桂鱼来淹渍，以保证口感。

2、淹渍前不要用水冲，否则会冲淡臭鳜鱼的鲜味。淹渍的过程中，上面用一块大石头压住，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧实。

3、烹饪时，一定不要放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味。