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客家黄酒的做法与配方(客家黄酒的做法)
2023-12-17 22:33

大家好,小活来为大家解答以上问题。客家黄酒的做法与配方,客家黄酒的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 泡大米。选择较好的糯米或大米,洗净;用普通冷水浸泡8-10小时,沥干备用。

2、 蒸饭将沥干水分的米饭放入锅中蒸至九成熟,离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,松散不粘。煮均匀后不要马上掀盖,要把米饭放在锅里,等差不多凉了再拿出来。煮好后打散假;然后把菜摊开晾到28以下。

3、 前期发酵。将准备好的水、培养曲和药酒倒入坛子中与蒸好的米饭混合均匀,盖上盖子,夏天室温晾干,冬天放在取暖器上或炉前,3天左右,米饭变软变甜,再用筷子搅拌,有酒渗出。这时,气缸内的温度达到23左右,

4、 可以停止前期发酵。

5、 挤压将预发酵好的材料放入干净的布袋中,在上面压上木板和重物,将酒挤压出来。

6、 煎酒(加热杀菌)。将榨好的白酒放入锅中蒸(各种蒸锅均可),锅内温度升至85度时停止加热。

7、 过滤器。用豆包做成布袋,将蒸好的酒倒入袋中,过滤,滤液储存。

8、 密封的。将滤液装入干净的坛中,用干净的牛皮纸将坛口包好,然后用稻草或稻壳和泥将坛口封住,再将坛放在合适的地方,两个多月后即可开坛饮用。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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